- Los cerveceros enfrentan muchos desafíos, ya que la inflación y los problemas de la cadena de suministro aumentan el costo de elaboración y envío.
- La escasez de latas de aluminio y dióxido de carbono, que se utiliza en la fermentación, ha paralizado algunas cervecerías.
- Para los consumidores, los precios de la cerveza están aumentando, un 5% en lo que va del año, pero no tan rápido como otros productos básicos, incluidos los alimentos, que subieron alrededor del 11%.
Hemos soportado cualquier escasez últimamente. Había papel higiénico y chips de computadora, seguidos de tampones y fórmula para bebés. ¿La próxima escasez podría incluir cerveza?
El potencial surge cuando los cerveceros, grandes y pequeños, están bajo la presión de la confluencia de la inflación y numerosos problemas de la cadena de suministro. Algunas cervecerías han tenido dificultades para obtener dióxido de carbono (CO2), que se utiliza para limpiar tanques y cerveza carbonatada. Cuando lo consiguen, el precio suele ser más alto, a veces el doble de lo que solían pagar.
También subió: el precio de otros ingredientes como la cebada malteada, el costo de envío y otros productos.
Todo esto puede conducir a precios más altos de la cerveza. Esto puede resultar en que su cerveza favorita se quede sin existencias o no se utilice.
“No sé si podría pensar en un escenario en el que no hubiera cerveza de la cervecería, pero podría entender un escenario en el que hubiera un suministro limitado o menor, donde la cerveza tuviera una vida útil corta”. dijo Chuck Aaron, propietario y fundador jersey girl elaborando cerveza en Hacketstown, Nueva Jersey
El entorno es lo suficientemente duro como para obligar a algunas cervecerías a cerrar. «Esto ciertamente podría ser un factor en los cierres», dijo a USA TODAY Bart Watson, economista jefe de la Asociación de Cerveceros.
En una encuesta de mitad de año de membresía sindical (alrededor de 5600 cervecerías pequeñas e independientes en los Estados Unidos), los sentimientos de algunos cerveceros fueron: «Vendemos tanta cerveza como en el período anterior a la pandemia, pero hacemos mucho menos que esa cerveza». ”, dijo Watson: “No estamos seguros de cuánto durará eso”.
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¿Por qué podría haber escasez de cerveza?
Porque las cervecerías, acostumbradas a algunas dificultades en la cadena de suministro, enfrentan una lista creciente de dolores de cabeza. El precio y la disponibilidad de las latas de aluminio se han vuelto cada vez más volátiles a medida que las latas se vuelven fundamentales para la supervivencia de las cervecerías. Muchos se han centrado en la recolección y distribución fuera del sitio durante el bloqueo nacional causado por COVID-19.
Asimismo, el suministro de dióxido de carbono «se ha mantenido ajustado desde la escasez en la primavera de 2020», dijo Watson en un informe reciente. Las cervecerías a menudo obtienen menos de lo que ordené, o peor aún, las cantidades prometidas no se entregan en absoluto.
Ahora, la inflación ha elevado el costo total de la lista de compras de una cervecería, tal como lo ha hecho para todos los estadounidenses. Esto significa que es probable que las cervecerías paguen más por el dióxido de carbono, las latas, los artículos de papel, la cebada (el grano necesario para hacer cerveza) y el lúpulo.
“Lo que no tiene precedentes es la cantidad de áreas en las que estamos viendo desafíos”, dijo Watson a USA TODAY.
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Liquidación de Easy Brewing Co. En Falls Church, Virginia, no se ha visto muy afectado por los aumentos en el precio del dióxido de carbono, pero está pagando dos años adicionales por lata por la línea de enlatado, que se compró durante la pandemia, dijo el copropietario Frank Cohens.
Pero otros aumentos de precios fueron más difíciles, incluidas las tarifas de «gasolinera» de $ 150 a $ 300 por entrega de los proveedores, y los costos de mano de obra y equipos entre un 30% y un 40% más que el presupuesto original, para construir un segundo sitio en el norte de Virginia, a pocos minutos. distancia A pocas millas de distancia en Oakton, Virginia.
«Hemos tomado la decisión hasta ahora de mantener estos aumentos y no pasarlos al cliente y, en su lugar, buscar nuevos proveedores o reducir costos sin sacrificar la calidad», dijo Koons.
A pesar de este dilema, es probable que los grifos de cerveza del país nunca se sequen. Pero pueden relajarse, dijo.
«No estoy seguro de ir tan lejos como para decir que habrá escasez”, dijo Watson. “Los productores individuales pueden tener problemas, pero no es tan frecuente que veas estantes de cerveza vacíos”. «Creo que la marca de cerveza que los consumidores quieren quedarse sin ocasionalmente está más cerca de ser precisa. Las cervecerías pueden hacer más o menos diferentes tipos de cerveza».
¿Por qué se necesita dióxido de carbono para hacer cerveza?
La mayoría de los amantes de la cerveza saben que los cerveceros usan dióxido de carbono para carbonatar su cerveza. Pero el dióxido de carbono también se usa para limpiar los tanques de fermentación y mantener el oxígeno fuera antes de que se vuelvan a llenar. “El oxígeno es el demonio de la cerveza y matará a la cerveza si tiene oxígeno”, dijo Aaron.
Pero muchas cervecerías se han topado con un demonio que obtiene el dióxido de carbono que necesitan. El principal contribuyente es que la fuente natural de dióxido de carbono, cúpula jacksonun volcán inactivo en Mississippi, «enfrenta un problema de contaminación de gas crudo de la mina que crea una reducción significativa en el dióxido de carbono de calidad alimentaria disponible», dijo Watson a los cerveceros en un informe de julio.
La alta demanda y algunos cierres en las plantas de amoníaco, que producen y capturan dióxido de carbono para venderlo a otras industrias, han exacerbado la escasez. así como disputas ferroviarias que han interrumpido las entregas, El columnista de Forbes Richard Howells escribió:Ejecutivo de Cadena de Suministro.
«Sí, escuché muy bien», escribió Howells. «En esta era, al tratar de reducir las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera, en realidad nos quedaremos sin el dióxido de carbono que proporciona la carbonatación que adoran millones de ansiosos bebedores de cerveza».
¿Cómo lidian las cervecerías con la falta de dióxido de carbono?
La mayoría tuvo que pagar más por el dióxido de carbono, mientras que muchos tuvieron que encontrar proveedores alternativos. Si un cervecero no puede obtener suficiente, podría resultar en que algunas cervezas no se fabriquen», dijo Tommy Arthur, cofundador y propietario operativo principal de la compañía. fermentación de puerto Y el monasterio perdido en el condado de San Diego, California.
«No espero que en los pasillos de los supermercados falte un paquete de 18 cervezas», dijo. «Pero su cervecero local ciertamente corre el riesgo de tener que ajustar los horarios y las entregas de elaboración de cerveza en función de esta deficiencia de CO2 y la necesidad en muchas prácticas de elaboración de cerveza».
En Jersey Girl Brewing, el costo se duplicó durante el último año, de alrededor de 20 centavos la libra a 44 centavos.
Aaron dijo que estaba «observando cómo subía y subía el precio de la factura a medida que llenamos» los tanques de cerveza a granel capaces de contener 1500 libras de gasolina.
Aaron también tuvo que decidir no hacer algunas cervezas, como la Helles lager, porque el grano alemán necesario era demasiado caro debido al aumento de las tarifas de transporte. Algunas cervezas que requieren lúpulo internacional no se produjeron en Nueva Zelanda.
«Con suerte, una vez que los precios vuelvan al mismo nivel, podamos volver a ponerlo en el mercado», dijo.
a principios de esta semana, Mencioné Axios Que “la escasez de cerveza en Estados Unidos asoma con un desfase en el suministro de dióxido de carbono”. También señaló que algunas cervecerías cuentan con equipos para capturar el dióxido de carbono emitido en el proceso de fermentación, pero es muy costoso.
También compiten por el dióxido de carbono: otras industrias, incluidos los fabricantes de refrescos y alimentos. «Como hemos aprendido, los cerveceros son un usuario relativamente pequeño de CO2 en el gran esquema de las cosas», dijo Watson.
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¿Podría la cerveza volverse más cara?
ella ya tiene fabricantes Miller Lite y Cors LiteY el brote de luz – Además de Stella Artois – recientemente subieron los precios. Pero los precios de la cerveza son mucho más bajos que el costo de producción.
El precio de la cerveza comprada para beber en casa ha aumentado alrededor de un 5% a partir de agosto de 2022, en comparación con agosto de 2021, según el Índice de Precios al Consumidor. Esto es más alto que el whisky (3 %), el vino (2,5 %) y otras bebidas espirituosas (1,2 %).
Otra métrica de precios: el costo promedio para los consumidores de cerveza aumentó un 3,4% durante el año pasado a 24 latas de 12 onzas. Las latas, según los precios de la semana que terminó el 10 de septiembre de 2022, según Nielsen IQ.
Los aumentos de precios de la cerveza también se mantuvieron más bajos que los de otros bienes de consumo: en general, los precios aumentaron un 8,3% en comparación con el año pasado y los precios de los alimentos aumentaron un 11,4%. El consultor de la industria de bebidas, Bombe Williams, dijo que el aumento de los precios no «evitó que los consumidores intercambiaran» cerveza artesanal, cerveza importada o cócteles enlatados y refrescos.
Los consumidores también estaban comprando más paquetes de 12 y latas individuales porque estaban «cambiando el comportamiento de compra a medida que aumenta la inflación, las tasas de interés suben, los precios de la gasolina suben y el 401K a la baja del mercado de valores se convierte en 201K», dijo Williams. «Entonces, la gente maneja sus gastos de lujo asequibles de manera un poco diferente hoy».
¿El precio de las latas también podría afectar la oferta de cerveza?
Tal vez indirectamente, ya que los precios del aluminio son solo uno de los muchos costos en los que los cerveceros ven un aumento. Los precios de las latas «siguen siendo mucho más altos de lo que solían ser, y creo que una vez que los precios suben como los hemos visto, no se tiende a verlos bajar», dijo Aaron.
Si bien ha habido menos volatilidad recientemente, algunas cervecerías han tenido que encontrar un nuevo proveedor cuando Ball Corp., uno de los fabricantes de latas más grandes del país, Planteó a principios de este año los requisitos mínimos de los clientescitando una solicitud sin precedentes.
“Nos envió a buscar un proveedor alternativo”, dijo Arthur, que cobra 1,5 centavos extra por unidad. “Un camión lleno de latas son aproximadamente 156,000 unidades, por lo que los centavos son el doble”, dijo.
«Nunca había visto este nivel de presión inflacionaria junto con una escasez absoluta”, dijo Arthur. “Creo que casi todas las cervecerías de la ciudad están abrumadas en los mismos frentes”.
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