La reaparición de la preciada uva Dorona en Venecia

Aprendió cómo se deben plantar las vides lejos, para permitir que las raíces crezcan a un lado para evitar el agua salada; Y cómo se deben perforar pozos de cientos de pies de profundidad para alcanzar el agua dulce necesaria para lavar los viñedos. Bisol encontró un monasterio medieval en la cercana isla de Matsuurbo con un viñedo amurallado e hizo lo que aprendió. Diez años y mucha experimentación después, su primera bebida vanessa Se produjo vino.

El hijo de Gianluca, Matteo Pessol, ahora supervisa las operaciones en Venecia, y me recibió en el barco para mostrarme Mazorbo. A diferencia de los viñedos destartalados de San Michele, Venissa es un establecimiento comercial de lujo: en los últimos años se han agregado a su cartera un restaurante con una estrella Michelin y residencias de lujo. Sin embargo, comparten uno de los principios básicos de Laguna nel Bicchiere. “Nos tomamos muy en serio la calidad del vino”, me dijo Mathieu. «Pero para nosotros, representa algo mucho más grande: traer una parte de la historia veneciana al lago después de que casi perdimos ese vino».

El redescubrimiento de Dorona encendió el renacimiento del vino veneciano. Laguna nel Bicchiere ahora cultiva una mezcla de Dorona y otras uvas no nativas y produce vinos de uva mixtos. Venice White está elaborado con uvas 100% Dorona, y solo el viñedo se dedica exclusivamente a su producción comercial. Las fronteras del lago significan que siempre será un establecimiento boutique; La propiedad produce 3.500 botellas anuales, que se venden principalmente en los alrededores.

El vino Dorona de Venecia es aclamado por su cuerpo completo y su sabor audaz y seco, que se cree que es muy similar, gracias a la apariencia única de las uvas Dorona y los métodos tradicionales de cultivo orgánico, a los vinos favoritos de los perros. Tiene un inconfundible toque salado y marida muy bien con los ingredientes de la laguna que se sirven en Venissa, como las ostras, la lavanda y la miel de Sant’Erasmo.

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