Cuatro restaurantes de San Francisco reciben nuevos honores de estrellas Michelin

El chef David Yoshimura de Nisei también fue honrado con el premio Michelin Young Chef Award. Según el inspector jefe anónimo de Michelin, Yoshimura es un chef «lleno de personalidad» con platos que elevaron su viaje culinario personal.

“El chef Yoshimura tiene menos de 35 años y diría que representa exactamente lo que buscamos en los jóvenes talentos”, dijo el inspector a SFGATE. “Su cocina representa una perspectiva y un trasfondo únicos y se captura en su cocina, que es a la vez ambiciosa y muy personal”.

En total, hay 89 restaurantes con estrellas Michelin en California y siete de estos establecimientos han logrado una calificación de tres estrellas. Los inspectores encubiertos de restaurantes Michelin también otorgaron dos nuevas Green Stars, elevando a 11 el número de restaurantes pioneros en prácticas sostenibles. Solo hay dos restaurantes Green Star en cualquier otro estado de EE. UU.

Las Estrellas Verdes se otorgan a restaurantes que son pioneros en la gastronomía y dan ejemplo a sus comensales y compañeros.

“También muestra que los chefs aquí son verdaderos creadores de tendencias e influenciadores y que California en su conjunto es definitivamente una potencia culinaria”, dijo el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Pollenec. «California realmente tiene algo que decir y ahora tiene una voz fuerte en el mundo de la conversación culinaria. Tiene una fuerte identidad cuando se trata de la calidad del producto. Es realmente parte de la identidad gastronómica de California».

Polnick agregó que el nivel de tres estrellas Michelin es la «creme de la crème» en términos de restaurantes gastronómicos en los Estados Unidos y en el extranjero. Hay 142 restaurantes de tres estrellas en todo el mundo, con 40 restaurantes de tres estrellas en los Estados Unidos.

«Cuando observamos la cantidad de tres estrellas en los EE. UU., ahora tenemos siete en California, que es mucho», dijo. “Si miramos a los Estados Unidos en su conjunto, es el destino número 3 en el mundo en cuanto a la cantidad de restaurantes de tres estrellas”.

De los 18 restaurantes de California premiados este año por nuevas estrellas, ocho son promociones. Estos eran restaurantes que ya formaban parte de las opciones Michelin altamente calificadas y habían sido observados de cerca por los inspectores durante todo el año. El inspector jefe anónimo mencionó a Ssal en San Francisco y Localis en Sacramento como ejemplos de restaurantes que se promocionan.

La Guía Michelin se trata de consistencia, según Poulenc, quien señala que la guía comenzó en 1900 y no ha cambiado su enfoque y estándares desde entonces. Durante más de un siglo, los inspectores de Michelin han seguido la misma metodología basada en cinco criterios globales: «calidad de los alimentos basada en la calidad de los productos, dominio de las técnicas de cocción, equilibrio de sabores, carácter expresado en un plato y finalmente consistencia».

A continuación se muestra una lista de los restaurantes de San Francisco que han recibido la estimada calificación de Michelin con comentarios de los inspectores secretos. Para obtener una lista completa de los 89 establecimientos con estrellas Michelin en el estado de California, visite aqui.

Nessie
San Francisco, cocina japonesa/contemporánea

«Nisi» se refiere a los hijos de inmigrantes japoneses nacidos en Estados Unidos, el chef David Yoshimura; La composición de este patrimonio forma la base de esta cocina. La cocina emplea audacia e ingenio culinario, rebosante de personalidad y destreza técnica. El menú de degustación es a partes iguales tradición e invención, con el clásico caldo Matsutake sentado en armonía con el postre completamente original de batatas moradas de Okinawa”.

Osito
San Francisco, Cocina Contemporánea

El chef Seth Staway pone su corazón, su alma e incluso su apodo (osito significa «pequeño oso») en este entorno rústico similar a una cabaña donde la cocina con fuego vivo ocupa un lugar central. El menú de degustación de varios platos se sirve en una amplia mesa común. y cambia con las estaciones. La comida es similar. Elemental y elevada, con una sutil fragancia de humo que impregna los distintos platos, como se ve en platos como el salmón ligeramente cocido con hinojo y boletus, o una pechuga cocida a fuego lento con un delicioso mejillón. Salsa BBQ.»

San Ho Won
Cocina coreana de San Francisco

Combinando los notables talentos de los chefs experimentados Corey Lee y Jeong-In Hwang, es seguro esperar todo lo excepcional.La tecnología de cocina ingeniosamente refinada combina los gustos coreanos tradicionales con un sentido de modernidad, utilizando ingredientes impecables para crear platos que trascienden la profundidad y la pureza del sabor. , ya sea ese humilde kimchi o el tenedor de falda de res”.

arcilla
Cocina coreana de San Francisco

Hyunyoung y Junsoo Bae tienen muchas experiencias gastronómicas, pero se sintieron inspirados para actuar por su cuenta y llenar un vacío que vieron en la escena de los restaurantes coreanos de San Francisco. El resultado es este menú de degustación que se basa en sabores familiares, pero se distingue por un sensación de sencillez refinada. Las vitrinas de mariscos sazonados. Con devoción precisa a la artesanía, como en el bacalao negro parcialmente seco antes de asarlo a la parrilla hasta obtener una piel crujiente que se puede escuchar desde el otro lado de la habitación. Las costillas de res son algo especial, cocinadas suavemente y luego chamuscadas. para formar una corteza dulce y salada».